Iniciación cata aceite oliva

Día: 2 de Diciembre de 2016.    Hora: 17:00h a 20:00h

Porque aprender a catar aceites no es sólo algo sensorial, hay que saber de aceites para poder valorar los aceites.

Te explicamos el porqué de las cosas, por qué el frutado verde, o el maduro o por qué una variedad tiene unos matices de aromas diferentes a otras…


Un Curso de Iniciación a la Cata de Aceite que tiene por fin aprender y pasarlo bien.


Se hace entrega de Certificado de la Escuela Europea de Cata de Aceite y Oleocultura a cada asistente.


El Curso se estructura en dos partes:

  • una primera introducción teórica que creemos  necesaria para fijar conceptos que muchas veces se tienen cambiados.
  • Y una segunda completamente práctica donde aprenderemos a enfrentarnos a los aceites de oliva virgen extra enseñando las herramientas del protocolo de cata y análisis sensorial.

 

Terminamos con una pequeño maridaje de 2 tapas

 

  • ¿Qué debemos buscar en la etiqueta?
  • ¿De qué nos informa la acidez?
  • ¿El color importa?
  • ¿Qué quiere decir primera prensión en frío?
  • Diferencia entre los aceites de oliva y los de semillas
  • ¿Qué es un aceite refinado?
  • Tradición vs modernidad. ¿Son mejores los aceites de extracción tradicional?
  • Aceites intensos, picantes, frutados…¿de qué depende
  • Marcas blancas, ¿son realmente buenos aceites?
  • ¿Son todos los aceites iguales?
  • Clasificación oficial de los aceites.
  • Conservación del aceite. Botellas, latas, cerámica, brik, etc. ¿Cuál es el mejor envase?
  • Las variedades de aceitunas españolas. Cornicabra, picual, hojiblanca, arbequina, empeltre, morisca… ¿dan aceites distintos?

Lo comprobaremos en la parte de cata Clase de introducción en el análisis sensorial a través de la cata

 

  • Protocolo de cata. Fases de la cata: olfativa, gustativa y táctil
  • Sesión de cata. Las características sensoriales de la cata. Sabor, aroma, textura, color.
  • Vocabulario básico.
  • Atributos negativos, atributos positivos.

 

Fecha.- 2/12/2016

Horario.- 17:00h a 20:00h

Precio.- 45,00€

Lugar.- Escuela Europea de Cata de Aceite y Oleocultura

Dirección.- C/ San Lucas, 3. Local derecha. 28004-Madrid

Imparte el curso.- Mar Luna Villacañas

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