Iniciación cata aceite oliva
Día: 2 de Diciembre de 2016. Hora: 17:00h a 20:00h
Porque aprender a catar aceites no es sólo algo sensorial, hay que saber de aceites para poder valorar los aceites.
Te explicamos el porqué de las cosas, por qué el frutado verde, o el maduro o por qué una variedad tiene unos matices de aromas diferentes a otras…
Un Curso de Iniciación a la Cata de Aceite que tiene por fin aprender y pasarlo bien.
Se hace entrega de Certificado de la Escuela Europea de Cata de Aceite y Oleocultura a cada asistente.
El Curso se estructura en dos partes:
- una primera introducción teórica que creemos necesaria para fijar conceptos que muchas veces se tienen cambiados.
- Y una segunda completamente práctica donde aprenderemos a enfrentarnos a los aceites de oliva virgen extra enseñando las herramientas del protocolo de cata y análisis sensorial.
Terminamos con una pequeño maridaje de 2 tapas
- ¿Qué debemos buscar en la etiqueta?
- ¿De qué nos informa la acidez?
- ¿El color importa?
- ¿Qué quiere decir primera prensión en frío?
- Diferencia entre los aceites de oliva y los de semillas
- ¿Qué es un aceite refinado?
- Tradición vs modernidad. ¿Son mejores los aceites de extracción tradicional?
- Aceites intensos, picantes, frutados…¿de qué depende
- Marcas blancas, ¿son realmente buenos aceites?
- ¿Son todos los aceites iguales?
- Clasificación oficial de los aceites.
- Conservación del aceite. Botellas, latas, cerámica, brik, etc. ¿Cuál es el mejor envase?
- Las variedades de aceitunas españolas. Cornicabra, picual, hojiblanca, arbequina, empeltre, morisca… ¿dan aceites distintos?
Lo comprobaremos en la parte de cata Clase de introducción en el análisis sensorial a través de la cata
- Protocolo de cata. Fases de la cata: olfativa, gustativa y táctil
- Sesión de cata. Las características sensoriales de la cata. Sabor, aroma, textura, color.
- Vocabulario básico.
- Atributos negativos, atributos positivos.
Fecha.- 2/12/2016
Horario.- 17:00h a 20:00h
Precio.- 45,00€
Lugar.- Escuela Europea de Cata de Aceite y Oleocultura
Dirección.- C/ San Lucas, 3. Local derecha. 28004-Madrid
Imparte el curso.- Mar Luna Villacañas