Ceviche con salsa guacamole

El Ceviche de gabones con salsa de guacamole es otro de los platos que nos pueden hacer disfrutar de la mesa en esos días de calor. 

La elaboración de esta receta de ceviche no es estrictamente tradicional, aunque la base de la elaboración es la misma, la cocción del marisco por acción del ácido cítrico.

Ingredientes: (6 personas)

• 900 gr. gambones (también se puede hacer con pescado blanco),
• 250 gr. limas (cantidad necesaria para cubrir el gambón),
• 250 gt. cebolla morada,
• 5 mlg. ajíes o chile,
• 500 gr. aguacate,
• 500 gr. tomate daniela,
• 250 gr. cilantro fresco,
• Unas gotas de tabasco (opcional),
• 125 cl. aceite de oliva virgen extra,
• Sal.

Elaboración

Pelamos los gambones y les retiramos la parte del intestino , asi retiraremos la tierra. Las cascaras y cabezas de los gambones las podemos reservar para elaborar otro  plato.

Cortamos en juliana fina la cebolla morada y la lavamos para eliminar su acidez y picor.

Pelamos los tomates y los cortamos en mide poix pequeña elaborando asi un tomate concase.

Cortamos en tres los gambones y los marinamos con la lima , el tomate  la cebolla y el cilantro picadito.

Elaboramos un guacamole con la ayuda de la termomix , un poco de zumo de lima y una pizca de chile.

Emplatado

Disponemos una quenele de guacamole en un plato sopero, a continuación colocamos el ceviche completo y lo terminamos con una ramita de cilantro, una tiritas muy finas de cebollino, aceite de oliva vrgen y sal maldon. ¡Buen provecho!