Foie Micuit al Armañac

Hoy nos adentramos en el mundo del foie como se le conoce aquí en España. Este producto tradicional de la cocina francesa se puede elaborar de las siguientes formas: Foie Gras fresco, Foie Gras Micuit o semiconserva,y Foie Gras en conserva.  
Hoy realizaremos  un Foie gras micuit,  para ello necesitaremos los siguientes:

 

Ingredientes (6 personas)

  • 0,600 K. hígado de pato fresco
  • 0,005 K. Sal
  • 0,005 K. Pimienta Negra
  • 0,050 L. Armañac
  • 0,050 L. Coñac
  • 0,025 K. Trufa negra
  • 1 Paq de pan de especias
  • 0,500 K. Mango
  • 0,050 K. Azucar

 

Elaboración

 

MICUIT 

Atemperamos el hígado
Desvenamos cuidadosamente el hígado retirando las dos arterias principales y el resto de ramificaciones,...rompiendo el hígado lo menos posible
Maceramos con el resto de ingredientes y colocamos la trufa en la parte central laminada
Hacemos un rulo con la ayuda del papel film y prensamos hasta formar un cilindro
Cocemos a vapor a 75º durante 10 minutos
Enfriamos
 

MANGO 

Pelamos el Mango
Lo cortamos en taquitos y salteamos a fuego fuerte
Añadimos unas gotas de módena y reservamos
 

PAN DE ESPECIAS  

Cortamos en láminas y tostamos ligeramente

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