Verduritas a baja temperatura con pulpo a la plancha sobre cremoso de patatas

Ingredientes

  • Zanahoria,
  • calabacín,
  • remolacha,
  • rabanito,
  • shitake,
  • ajete,
  • aceite de oliva
  • Pulpo 300 gr
  • Patata 300 gr
  • Mantequilla 50 gr
  • Nata 50 gr
  • Sal y pimienta
  • Queso idiazábal

Elaboración

Envasar las verduritas por separado al vacío con un chorrito de aceite  e introducir en agua caliente a 80 grados  durante cinco minutos, sacar y enfriar en agua con hielo.

Marcar en una sartén con una gota de aceite de oliva el pulpo hasta dorarlo, cortarlo en rodajas finas y reservar

 

Cocer la patata pelada en agua hirviendo, escurrir dejando un poco del agua de la cocción y triturar añadiendo la mantequilla y nata a velocidad suave .

 

Poner a punto de sal y pimienta.

 

En un bol o plato pequeño hondo, disponer un poco del cremoso de patata, encima poner las verduras previamente salteadas para calentarlas, poner unas láminas de pulpo y rallar por encima un poco de idiazábal.

 

Terminar con sal maldon y servir.

Verduritas con pulpo.docx
Documento Microsoft Word [12.1 KB]
Video Presentación
Calendario
Los Socios
Las cuadrillas
Nuestras actividades
Programas formativos
Galería de Fotos
Recetario
Biblioteca
Alta nuevos socios
Contacto
CocinArte
CocinArte

Llamar

E-mail

Cómo llegar