Verduritas a baja temperatura con pulpo a la plancha sobre cremoso de patatas

Ingredientes

• Zanahoria,
• calabacín,
• remolacha,
• rabanito,
• shitake,
• ajete,
• aceite de oliva
• Pulpo 300 gr
• Patata 300 gr
• Mantequilla 50 gr
• Nata 50 gr
• Sal y pimienta
• Queso idiazábal

Elaboración

Envasar las verduritas por separado al vacío con un chorrito de aceite  e introducir en agua caliente a 80 grados  durante cinco minutos, sacar y enfriar en agua con hielo.

Marcar en una sartén con una gota de aceite de oliva el pulpo hasta dorarlo, cortarlo en rodajas finas y reservar

Cocer la patata pelada en agua hirviendo, escurrir dejando un poco del agua de la cocción y triturar añadiendo la mantequilla y nata a velocidad suave .

Poner a punto de sal y pimienta.

En un bol o plato pequeño hondo, disponer un poco del cremoso de patata, encima poner las verduras previamente salteadas para calentarlas, poner unas láminas de pulpo y rallar por encima un poco de idiazábal.

Terminar con sal maldon y servir.