Verduritas a baja temperatura con pulpo a la plancha sobre cremoso de patatas
Ingredientes
- Zanahoria,
- calabacín,
- remolacha,
- rabanito,
- shitake,
- ajete,
- aceite de oliva
- Pulpo 300 gr
- Patata 300 gr
- Mantequilla 50 gr
- Nata 50 gr
- Sal y pimienta
- Queso idiazábal
Elaboración
Envasar las verduritas por separado al vacío con un chorrito de aceite e introducir en agua caliente a 80 grados durante cinco minutos, sacar y enfriar en agua con hielo.
Marcar en una sartén con una gota de aceite de oliva el pulpo hasta dorarlo, cortarlo en rodajas finas y reservar
Cocer la patata pelada en agua hirviendo, escurrir dejando un poco del agua de la cocción y triturar añadiendo la mantequilla y nata a velocidad suave .
Poner a punto de sal y pimienta.
En un bol o plato pequeño hondo, disponer un poco del cremoso de patata, encima poner las verduras previamente salteadas para calentarlas, poner unas láminas de pulpo y rallar por encima un poco de idiazábal.
Terminar con sal maldon y servir.