Solomillo de ternera a la plancha, puré de castañas y naranja, hojas de rúcula y crujiente de papadum

Ingredientes

• Solomillo de ternera 800 gr
• Castañas peladas 200 gr
• Mantequilla 30 gr
• Azúcar40 gr
• Sal
• Piel de naranja
• Jugo de carne
• Hojas de rúcula
• Papadum y aceite  para freir

Elaboración

Envolver el solomillo entero en film haciendo un rulo e introducir en una bolsa si es posible al vacío.

Introducir en un cazo con agua a unos 60 grados y mantener así durante 40 minutos, pasado este tiempo sacar y enfriar.

Cocer las castañas en agua hirviendo con el azúcar, la sal y la piel de naranja.

Una vez estén cocidas colar retirar la piel de naranja y triturar con la mantequilla y un poco del agua de su cocción dejando un puré espeso.

En una sartén marcar los solomillos cortados en ración individual por todos sus lados, dejando el punto que deseemos

Freir las hojas de papadum en aceite bien caliente y enfriar

En un plato disponer el puré de castañas en forma de lágrima, encima colocar el solomillo, poner un poco de jugo de carne alrededor del plato y encima el crujiente de papadum y alguna hoja de rúcula