Yassa

El Yassa es una preparación típica de Senegal en el que se macera el pollo o el pescado con cebollas, ajos, mostaza y limón antes de cocinarlo.

La maceración de carnes y pescados es una costumbre muy propia de su gastronomía y realmente puede sorprendernos como llega nítidamente el sabor a cada bocado.

Esta es una receta fresca y extremadamente sabrosa que vale la pena probar aunque solo sea por curiosidad o por variar un poco.

Nosotros la hemos preparado con aceitunas negras deshuesadas y creedme si os digo que nos ha quedado un plato de sabor equilibrado y completo. No obstante, yo os recomendaría que utilizarais aceitunas gordales.

 

Ingredientes:

  • 1 pollo cortado a trozos
  • 125 ml de caldo de pollo
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 pimiento rojo grande
  • Aceitunas negras deshuesadas -Recomendamos las gordales-
  • Sal y pimienta al gusto

La marinada:

  • 1 cucharada de mostaza
  • El zumo de 2 limones exprimidos
  • Aceite de oliva
  • 3 cebollas tiernas

El arroz:

  • 125 gr de arroz basmati
  • 0,45 litros de agua
  • Sal al gusto

 

Elaboración:

 

El arroz:

Aclararemos el arroz varias veces con agua fría hasta que el agua salga más bien trasparente.

Dejaremos escurrir el arroz durante unos 15 minutos.

Lo herviremos entre 15 y 18 minutos con 0,45 litros de agua añadiéndole sal al gusto.

Una vez el arroz esté hecho, lo pondremos en un colador para que se escurra y lo reservamos.

 

El pollo:

Dejaremos marinar el pollo salpimentado al gusto durante media hora en el zumo de limón, la cebolla cortada en rodajas finas, una cucharada de mostaza y 3 cucharadas de aceite de oliva.

Pondremos el pollo en una fuente, solo los trozos de pollo, y lo pondremos en el horno que previamente habremos precalentado a 160 grados. Lo dejaremos hasta que esté ligeramente dorado.

En una cazuela, a fuego medio, sofreiremos la cebolla de la marinada sin dejar que tome demasiado color.

Añadiremos entonces el resto de la marinada, el pollo, la cucharada de comino molido, el caldo de pollo, el pimiento cortado a tiras y las aceitunas. Lo removeremos para integrar todos los ingredientes y taparemos la cazuela dejándola aproximadamente una hora a fuego muy lento.

 

Serviremos el pollo inmediatamente sobre una base de arroz y estará listo para servir.

Receta e imagen vía:

blogdelcocinero.wordpress.com

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