Carrilleras al vino tinto

Las Carrilleras de cerdo resulta una receta principal muy satisfactoria, la carne queda muy tierna, jugosa, melosa, se deshace en la boca, no hay duda de que tus comensales te felicitarán. 

 

No habrá nadie que se deje estas carrilleras de cerdo al vino, están deliciosas, sabrosas y son bastante ligeras. 

 

Ingredientes: (6 personas)

  • 1,3 kg. carrilleras de cerdo limpias (blancas o ibéricas),
  • 1 kg. huesos de ternera
  • 1 l. vino tinto
  • 100 gr. zanahorias
  • 125 gr. puerros
  • 100 gr. cebolla blanca
  • 250 gr. azucar
  • 300 gr. boletus troceados
  • 0.250 gr. romero (manojo)
  • 0.250 gr. cebollitas pequellas (para guarnición)
  • 1/2 l. zumo de naranja
  • 3 clavos (especia)
  • 500 gr. boniato baranja
  • 0.500 gr. ajos laminados
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • sal


Elaboración:

 

Las Carrilleras

Llimpiamos la carrilleras de las telillas que tienen y de la grasa sobrante. Ponemos a tostar los huesos en el horno y a la vez se van a desgrasar aproximadamente durante 45 min.

En una olla de fondo termodifusor echamos un chorito de aceite de oliva para fondear la zanahoria , el puerro y  la cebolla morada que cortaremos no muy grande para ajilizar su fondeado, dejaremos que coja color pero sin quemar.

Por otro lado ponemos a reducir el vino con 100 gr de azucar por litro para retirar la acidez.

Una vez tostada la verdura, incorporamos el vino y los huesos sin grasa y tostados y el agua de los boletus.

Por otro lado salpimentamos la carrilleras y las pasamos por harina para sellarlas a fuego fuerte en una sarten con aceite de oliva.

Una vez selladas las carrilleras los introducimos en el fondo y las cubrimos de caldo de carne o agua en su defecto.

Las dejamos cocer hasta que esten tiernas pero sin pasarse.

Las apartamos de las verduras o colamos con ayuda de un chino o pasapures el jugo, dejamos reducir hasta que queden bien lacadas y con un color super brillante.

 

Las cebollitas

Hacemos un caramelo con 100 gr de azucar y un poquito de agua , cuando coja color añadimos los clavos y las cebollitas peladas enteras.
despues añadimos el zumo de naranja y dejamos cocer y reducir hasta caramelizar.

 

El pure de boniato
Lavamos el boniato y lo metemos a asar , si disponemos de horno con vapor lo metemos tal cual, si no lo envolvemos en papel plata durante 45 minutos.

Los pelamos y en la turmix con un pelin de azucar y aceite lo trituramos , si esta muy espeso pondremos un poquito de agua.

 

Los boletus

Salteamos los boletus  y escurrimos el jugo que lo echaremos en el jugo de las carrilleras. Una vez escurridos los salteamos con ajo laminado y dorado hasta que cojan color y queden sequitos.

 

Emplatado

Sirve las Carrilleras en los platos acompañadas de las cebollitas y el puré de boniato. Riega con el jugo de cocer las carrilleras. ¡Que aproveche!

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