Cordero relleno con lombarda y tortel de patata

Ingredientes: (6 personas)

  • 1 Unidad Carret de coredero lechal
  • 1 K. Carne picada de ternera
  • 0.50 K. Paté
  • Miga de pan
  • 2 unidades. Huevos
  • 0.200 K. Orejones
  • 0.250 L. Leche
  • 0.250 K. Puerros
  • 0.250 K. Zanahorias
  • 0.300 K. Cebolla blanca
  • 2 L. Vino tinto
  • 0.150 K. Azucar
  • 0.200 manojo. Romero
  • 0.200 manojo. Tomillo
  • 1 K. Lombarda
  • 0.050 K. Pasas
  • 0.500 K. Piñones
  • 0.250 L. Vinagre blanco
  • 1 K. Patatas
  • 1 L. Nata
  • 0.250 K. Parmesano
  • 0.200 K. Becon

 

Elaboración

 

RULO DE CORDERO

Deshuesamos el carret de cordero con mucho cuidado dejándolo sin ninguna costilla ni ternilla.

Espalmamos bien el carret dejándolo con forma uniforme

Salpimentamos el carret por ambos lados

Hacemos una farsa que será nuestro relleno con la carne picada, los huevos, la miga de pan remojada en leche, las pasas, los orejones cortados y el paté.

Disponemos la farsa en el cordero y enrollamos haciendo un rulo bien apretado
Horneamos a 180 grados durante 30 minutos envuelto en papel plata o en crepineta
Enfriamos y racionamos; a la hora de servir marcamos en plancha y lacamos con el jugo.
 

JUGO DE CORDERO 

Tostamos los huesos en el horno

Cortamos la verdura y fondeamos

Reducimos el vino con el azucar e incorporamos a la verduta tostada; cubrimos de agua y que cueza unas 3 horas.

Colar y ligar
 

TORTEL DE PATATA 

Pelamos las patatas y las cortamos en láminas

Cortamos el bacon en tiritas y lo salteamos con la cebolla

Hacemos una milhoja en una placa con papel de horno con la patata, capa de bacon con cebolla, parmesano y nata. Así hasta 3 capas.

Horneamos a 180 grados durante 40 minutos

Prensamos y dejamos enfriar para cortar

 

LOMBARDA 

Cortar la lombarda en juliana

Cocer dejándola un pelín aldente

Escurrir y saltear con las pasas en remojo y los piñones

Rociar vinagre en el salteado

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