Maafe

El Maafe es un plato tradicional de la etnia wolof que se reparte entre Senegal y Gambia. Es una de las muchas variantes del estofado de frutos secos que es muy popular en los países de la África negra. La receta básica usa cualquier tipo de carne, cebolla, aceite de palma, pasta de tomate, frutos secos (aunque en la práctica se suele utilizar la manteca de cacahuete), algunas verduras y chiles. La carne que se suele usar es carnero o cordero pero también existen versiones con pollo, con pescado fresco o seco, e incluso, versiones vegetarianas con legumbres.

 

Ingredientes:

  • 3/4 kg de pollo troceado
  • 2 cebollas picada finamente
  • 1 taza de manteca de cacahuete
  • 1 pimiento verde picado
  • 4 tomates picados
  • 2 cdas de pasta de tomate
  • 2 chiles rojos grandes
  • 2 tazas de judías verdes cocidas cortadas ( alternativamente se puede poner también verduras cocidas como, zanahorias, berenjenas, calabaza, col..)
  • 4 tazas de caldo de pollo o verduras o agua
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • Sal y pimienta

 

Elaboración:

Calentar el aceite en una cazuela y saltear el pollo hasta dorarlo. Reservarlo.

 

En esa misma cazuela freir las cebollas hasta que se doren un poco. Añadir los pimientos y sofreír ligeramente. A continuación incorporar los tomates, los chiles y sofreír durante unos minutos antes de echar el caldo, la manteca de cacahuete y la pasta de tomate. Mezclar bien los ingredientes y dejar cocer durante unos minutos.

 

Añadir el pollo y dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos. Unos 5 minutos antes de cabar la cocción añadir las verduras y si es necesario un poco más de caldo.

 

NOTA: tradicionalmente se sirve acompañado de arroz blanco y rodajas de aguacate

Receta e imagen vía:

foodandchic.com

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