Yogur con mango y hierbabuena

Ingredientes: (4 personas)

• 400 gramos de yogur escurrido (labneh casero)
• 480 gramos de mango
• 20 gramos de zumo de limón (recién exprimido)
• 12 hojas de hierbabuena
• 6-8 c/p de azúcar (u otro endulzante)
• quinoa hinchada (opcional).

Elaboración

El día anterior prepara el yogur colado, según el tipo de yogur y el suero que contenga puedes necesitar más o menos cantidad, pueden ser necesarios unos 8 yogures (la cantidad a servir por comensal puede variar. Antes de escurrirlo se puede endulzar si se desea, aunque el coulis de mango ya será dulce.

Pela el mango y córtalo en trozos, recupera el jugo que pueda soltar y pon la fruta y su jugo en el vaso de la batidora. Añade el azúcar o endulzante, puedes poner menos cantidad de la indicada, es más fácil añadir que quitar. Incorpora también las hojas de hierbabuena y el zumo de limón.

Tritura hasta obtener una salsa ligera de mango, pruébala por si necesitas endulzarla más o si quieres potenciar el sabor de hierbabuena, incluso puede ir bien añadir una pizquita de sal.

Emplatado

Puedes presentar el Yogur con mango y hierbabuena en vasitos, repartiendo en primer lugar el yogur colado, estará muy cremoso y denso, como un queso de untar. Sobre éste vierte la salsa de mango, será muy fluida y se combinará muy bien en cada cucharada. Termina cubriendo con un poco de quinua hinchada o unos frutos secos picados, además de unas hojas de hierbabuena pequeñas.