Dolmas

En nuestra cultura no es habitual que las comamos, somos más de rellenar Berenjenas, Calabacines, Col, Papas, Pimientos o Tomates. 


Pero en países como Grecia, Turquía, Antigua Yugoslavia, Rumanía, Países Árabes {como Líbano, Siria}, y Vietnan; se las comen tan ricamente desde hace siglos y les tienen verdadera devoción.

 

Como ocurre con las recetas tradicionales, cada casa guarda una forma de cocinar, con una misma base por supuesto. El relleno más habitual es de arroz, o de carne combinada con arroz. Si la haces sólo de arroz se sirven frías, pero si lleva carne, entonces preséntalas calientes. Por supuesto, en todos los casos no pueden faltar los frutos secos y las especias.

 

Ingredientes 8 raciones

  • 250 g ternera molida
  • 1/2 Cebolla Pequeña
  • 1 Taza Arroz Redondo
  • 1 Puñado Pasas sin hueso
  • 1/2 Cda Canela Molida
  • Sal Marina
  • Pimienta Negra Molida
  • Aceite Oliva Virgen
  • 26 Hojas de Parra para Rellenar
  • 10 Hojas de Parra { para hacer la cama y tapar}
  • 1 Naranja

También puedes añadir al relleno: Hierbabuena, perejil y piñones (yo no le puse)


Elaboración 90 minutos

 

Lavamos las hojas de parra bajo el grifo. Al ser ecológicas no llevan ningún pesticida, pero si las tuyas son de parras donde se han tratado con estos productos, habrá que lavarlas a conciencia.

 
Pondremos abundante agua en un caldero y añadimos sal generosamente. Porque las vamos a hervir en una salmuera.

Dejamos las hojas en el agua ya caliente y hervimos durante diez minutos. Recuerda reservar algunas sin cocer, para hacer la cama y tapar los rollitos.

 
Como tienden a flotar, les puse un cocedor de vapor encima, así hacía peso y no tenía que estar presionándolas al fondo todo el rato. Puedes poner también un plato.

 
Si compras las hojas en salmuera, éste paso te lo saltas y solamente tendrás que lavarlas antes de utilizarlas.

Una vez cocidas, pasamos a rellenar.

 
Ponemos la hoja en la mesa de trabajo, le damos la vuelta.

Para hacer el relleno: En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva, la cebolla y la carne molida. Añadimos la sal y la pimienta.Mientras está haciéndose la carne, la podemos aplastar con un tenedor para que quede más suelta.

 
Sólo vamos a sofreír un poco y la pasamos a un cuenco amplio para que vaya templando y añadir el resto de ingredientes. En realidad terminará de hacerse, una vez esté dentro de las hojas. Agregamos las pasas y la canela.

 
Incorporamos el arroz medio cocido, terminará de cocerse cuando las hojas estén rellenas. 


Movemos para integrar bien todos los ingredientes.

 
Probar de sal por si tenemos que rectificar. Si queremos añadir más especias, adelante.

 

Le cortamos el pedúnculo (rabito).

 
Las vamos a rellenar por esa cara. Para aclararnos, por la parte de la hoja que no le da el sol.

 

Empezamos a cerrar plegando por la parte de abajo izquierda, 
después la derecha.

 

Volvemos a doblar la parte derecha y la parte izquierda Y ya terminamos de envolver.

 

Cuando los tenemos formadas, pondremos en el fondo del caldero unas cuantas hojas de parra crudas y lavadas para cubrirlo. Así evitamos que se peguen al fondo.

 

Colocamos todos los rollitos. Es mejor elegir una medida de caldero en la que queden mas bien apretados.

 
Colocamos una naranja cortada en rodajas, por encima. Ésto se hace para dar sabor. También puede ser, un limón.

 

Después cubrimos con más hojas crudas y lavadas.

 
Colocamos un plato para presionar. Así evitamos que se abran y se muevan mientras cuecen.

 
Añadimos agua hasta que se cubran los rollitos. También se le añade el zumo de un limón, yo no lo hice.

 

Los dejamos tapados a fuego bajo-medio unos cuarenta minutos.

 
Pasado ese tiempo, retiramos las hojas que tapaban y las rodajas de naranja. Podemos reservarlas para adornar en la presentación del plato.

 
Añadimos un hilo de aceite por encima a los rollitos.

 
Dejamos durante diez minutos tapadas en un colador y ya están listas para servir.

Receta e imagen vía:

recetasdeviajes.com

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